Comidas Fermentadas
Kristie Tanner
Cómo una bacteria convierte algo líquido, como leche, a algo sólido, como yogurt?
En un mundo donde el microbioma intestinal y su relación con la salud humana son temas candentes, los alimentos fermentados se están volviendo cada vez más populares, con un aumento del 149% en su consumo en 2018, según FORBES. Estos alimentos no solo benefician la salud intestinal, sino que también ofrecen sabores únicos que no se pueden lograr de otra manera. Según la Universidad Rockefeller, "la fermentación es una explotación culinaria de un sistema microbiano". Además, los alimentos fermentados son ricos en nutrientes, tienen una vida útil más larga y presentan texturas y propiedades organolépticas únicas. Sin embargo, deben fabricarse y almacenarse en un entorno controlado para garantizar la seguridad, calidad y consistencia del producto final. También están asociados a múltiples objetivos de desarrollo sostenible.