Chocolate: ¡nuestro capricho favorito!

El chocolate es una de las golosinas más apreciadas del mundo, a menudo vinculada al romance, la indulgencia y la comodidad. Aunque el cacao (Theobroma cacao) contiene antioxidantes beneficiosos, la mayoría se pierden durante el procesado, lo que hace que la reputación de alimento saludable del chocolate sea engañosa.

Pocos saben que el chocolate es un producto de fermentación microbiana, similar al yogur y la kombucha. Este proceso, en el que intervienen levaduras, bacterias y hongos, es esencial para desarrollar su característico sabor. El cultivo del cacao también supone un reto, ya que la planta se enfrenta a plagas, enfermedades y presiones medioambientales, con importantes costes sociales y ecológicos.

La próxima vez que disfrutemos del chocolate, deberíamos apreciar el esfuerzo -tanto humano como microbiano- que lo lleva a nuestras estanterías y considerar su conexión con la sostenibilidad.